La Casta cuina

Quina és la diferència entre uns cinnamon rolls i els kanelbullar? Doncs la mateixa que hi ha entre un pizza de Pizza Hut i una d’un restaurant de la plaça Narvona de Roma… Què sí, que tots som molt sibarites però de tant en tant vols menjar una pizza amb la vora farcida de formatge greixós… mmmm… Els cinnamon rolls són la decadència feta postres, el brioche és esponjós i deliciós i el farciment és dolç, amb ple de canyella i totalment additiu! Aquesta recepta s’ha de fer una  vegada a la vida, és llarga però val absolutament la pena. Quan em va entrar l’obsessió de fer-la vaig buscar a una experta en receptes contundents, la gran Alma Obregón, però enlloc de fer-lo gegant els vaig enrotllar de la manera clàssica. Guareix penes i acaba amb qualsevol règim!

INGREDIENTS

• 650 gr de farina
• 7 gr de llevat de forner
• 250 ml de llet
• 75 gr de mantega
• 75 gr de sucre
• 1/2 tsp de sal
• 4 ous

Pel farcit

• 150 gr de sucre morè
• 40 gr de farina
• 120 gr de mantega a temperatura ambient
• 5 tsp de canyella

Per la glaça

• 75 gr de sucre glaç
• 2 tbsp de nata
• Un rajolí d’aigua

En una cassola fem fondre la mantega amb el sucre, la llet i la sal. És important que no arribi a bullir. En un bol barregem la meitat de la farina amb el llevat de pa. Afegim a poc a poc la llet amb la mantega fosa amb una cullera. Un cop integrat anem afegim els ous un a un. Després posem la resta de la farina i anem amassant ara ja fora del bol fins que tinguem una bola que ja no s’enganxa. Jo li he posat més farina però això dependrà d’on viviu, si esteu en un clima humit en necessitareu més com jo. La posem en un bol untat amb una mica d’oli i la tapem a pell amb un film. La deixem reposar un parell d’hores.

Pel farcit ho barregem tot junt fins obtenir una pasta. Quan la massa hagi doblat el seu volum l’estirem amb l’ajuda d’un corró fins tenir un rectangle. Untem el farcit i l’emboliquem com un braç de gitano. Tallem porcions d’uns dos dits d’ample i els posem a la font que també haurem untat amb mantega. Els tornem a tapar amb paper film i esperem una hora a que tornin a llevar.

Els pintem amb una mica de nata i els posem al forn a 180ºC uns 25 minuts. Quan estiguin tebis els banyem amb la glaça. Per fer la glaça és molt important passar pel sedàs el sucre i batre amb energia fins que ens quedi la textura d’un iogurt grec. Amb aquestes quantitats jo he pogut fer un motlle de 20 cm i un altre de 23 cm. Pel gran he utilitzat tot el farcit, per això n’he fet una mica més (la meitat de quantitat) i he seguit omplint rotllos per tot arreu!!!! Són espectaculars…