La Casta cuina

Cada any dic que els compraré i cada any acabo molt enfadada amb mi mateixa enganxant pinyons com una boja… Cal tenir molt d’amor a les tradicions per fer-los però què vols… sóc una romàntica! Sembla ser que les tradicions són importants i per això us poso la recepta. Jo els faig majoritàriament de pinyons, però també de codony, d’ametlles i de ruibarb… aquets darrers són els que més li agraden a la meva cunyada burgalesa que sempre diu que la reposteria catalana no és dolça. Ella és de pastissos de monges!!! Bromes a part, ella està acostumada al massapà que porta la mateixa proporció d’ametlla i sucre i, per tant, és molt més dolç. Llegireu moltes tècniques per enganxar els pinyons, totes una enganyifa: enganxar pinyons és horrible.

panellets

INGREDIENTS

• 500 gr d’ametlla crua mòlta marcona
• 300 gr de sucre
• 200 gr de patata o de moniato
• La pell d’una llimona
• Ous per enganxar els pinyons i per daurar els panellets
• 300 gr de pinyons del país (es distingeixen dels xinesos ja que no tenen la punta enfosquida)

Es bullen les patates amb la pell. Un cop toves, s’escorren i es pelen. Es prepara un puré mentre encara són calentes, aixefant-les amb la forquilla. es deixa refredar. S’afegeix el sucre, l’ametlla i la pell de la llimona i es barreja amb una forquilla. S’acaba d’amassar i fer una bola amb les mans enfarinades. Es recobreix amb un film i es deixa a la nevera 24 hores. Al dia següents es divideix la massa en tantes parts com tipus de panellets es vulguin fer. I aquí comença la bogeria… Els de mermelada els faig plans amb el centre de mermelada, els de codony cilíndrics, alguns els hi vaig afegir cacau en pols… Imaginació al poder! Es couen a 180ºC uns 20 minuts, ves mirant.

Consell: pels de pinyons feu los boletes petites que després agafen molt volum amb els pinyons.