La Casta cuina

Infancia! La leche merengada es mi infancia valenciana… en el verano… Hay algún recuerdo más puro y luminoso que los veranos de cuando eras pequeño? No! Por tanto, no podia más que dedicar esta receta a mi amiga Amparo que fue una niña divertidísima, una adolescente única y que ahora es una gran mujer. Los veranos en Puebla de Farnals los recuerdo siempre con el pelo mojado (era muy acuática), los hartones de reír, las siestas con el Coche Fantástico, más piscina y por la tarde un helado de leche merengada… Quizás hayan sido criterios un poco nostálgicos los que me han enamorado de esta receta, lo reconozco, pero la magdalena está realmente buenísima y tiene gusto a leche merengada (no a canela sólo), Xiquets i xiquetes agarreu la batedora recontracollons!

INGREDIENTES

• 175 gr de harina
• 125 gr de azúcar
• 150 gr de aceite de girasol
• 3 huevos
• 75 ml de leche evaporada
• 2 tsp de levadura química
• 1 tsp de bicarbonato
• 2 tsp de canela en polvo
• 1 limón
• 1 rama de canela

Lo primero que haremos es hervir la leche evaporada con media rama de canela y la piel de medio limón en el cazo mñas pequeño que tengáis porqué es muy poca la cantidad de leche que necesitamos. Lo dejamos infusionar y enfriar a temperatura ambiente. Pasamos por el tamiz la harina, la levadura, la canela y un pellizo de sal. Blanquearemos los huevos con el azúcar y la rayadura de la otra mitad de limón. Cuando  haya duplicado su volumen, añadiremos el aceite y sin dejar de batir la leche y el aceite. Finalmente incorporaremos con cuidado los ingredientes secos. Horno a 180ºC unos 15 minutos.